みそ作り 【にじ・ほし】 2019-01-09 12:41 UP!

みそ作り3日目は小山さんに教えてもらいながら作りました。大豆やみそのお話もしてもらいましたよ。
みそ作り3日目は小山さんに教えてもらいながら作りました。大豆やみそのお話もしてもらいましたよ。
大豆をしっかりと潰していく。
大豆をしっかりと潰していく。
潰した大豆に塩・麹を加えて混ぜ、丸めてかたまりに。
潰した大豆に塩・麹を加えて混ぜ、丸めてかたまりに。

1日目

大豆を水に一晩浸けておく。

2日目

膨らんだ大豆を柔らかくなるまで煮詰める。

3日目

※下準備 潰しやすいように大豆をひと肌ほどに温め、煮汁は冷ましておく。

大豆を潰し混ぜ合わせておいた麹と塩を加えたら混ぜていくつかのかたまりにしておく。

保存容器の中に敷き詰めたら表面に塩(分量外)をまんべんなくまぶし、酒粕を隙間のないように敷き詰めて完成。

 

 

材料(みそ2kg分)

大豆500g                        麹1kg 

粗塩325g                        酒粕約1袋